يتم استهلاك مليارات القطع من البرغر المصنعة من اللحوم كل عام، ولكن يمكننا خفض انبعاثات الغازات الدفيئة والأضرار البيئية الأخرى الناجمة عن إنتاجها، بالاعتماد على الأطباق الغذائية المصنوعة من مواد مستدامة.
وسواء كانت الوجبات السريعة أو المشوية لا توجد العديد من الأطعمة الأخرى التي تثير الكثير من الترقب مثل البرغر.
يتم تناول ما يقرب من 2.5 مليار برغر في بريطانيا وحدها سنويًا، كما يتم استهلاك مليارات أخرى في أمريكا.
وبقدر ما تكون لذيذة، فهي جزء كبير من أنظمة إنتاج الغذاء المسؤولة عن ثلث إجمالي انبعاثات الغازات الدفيئة (GHG)، والتي يأتي ثلثاها من الزراعة واستخدام الأراضي والتغيرات في استخدام الأراضي.
الأنظمة الغذائية الأفضل للبيئة
مع توقع وصول عدد سكان العالم إلى ما يقرب من 10 مليارات نسمة بحلول عام 2050، فإن التأثيرات البيئية للنظام الغذائي يمكن أن تزيد بنسبة 50 إلى 90%.
وهناك حاجة إلى تغييرات ضخمة في مجالات الزراعة وإنتاج الأغذية وتوزيعها للتخفيف من الآثار السلبية على صحة الحيوان والنبات والإنسان بسبب انبعاثات غازات الدفيئة والتلوث البحري والأضرار البيئية وفقدان التنوع البيولوجي.
يمكن أن تشمل هذه التغييرات ما يلي:
- التحول إلى أنظمة غذائية صحية تعتمد أكثر على النباتات.
- استبدال بعض المنتجات الحيوانية بأطعمة جديدة وبروتينات بديلة.
- تحسينات في التكنولوجيا المستخدمة في الزراعة، على سبيل المثال استخدام الطائرات بدون طيار لتطبيق المبيدات الحشرية على وجه التحديد على النباتات.
- استخدام المنشطات الحيوية لتعزيز نمو النباتات بدلاً من الأسمدة غير العضوية (التي تعتمد على الأمونيا).
- تخفيضات في فقد الأغذية وهدرها.
البرغر بدون لحم البقر
هل يمكن أن يكون ذلك البرغر الشهي الذي يحبه الناس حول العالم لمذاقه وطعمه الرائع صديقا للبيئة وأن يساهم في هذا التغيير للأفضل على مستوى الصحة والبيئة معا؟
نعم يمكننا ذلك.. إذا علمنا أن 87% من الغازات الدفيئة الناتجة عن البرغر تأتي من قطعة الفطيرة، فعند النظر إلى التأثير البيئي لإنتاج الغذاء فقط، فإن الأغذية ذات المصدر الحيواني تمثل 57% من انبعاثات الغازات الدفيئة.
وعلى الرغم من أن متوسط الاستهلاك اليومي للحوم شهد انخفاضًا عالميا بين عامي 2008 و2019، إلا أن الطلب الإجمالي على اللحوم على مستوى العالم آخذ في الارتفاع.
وهناك الكثير مما يتعين القيام به للحد من التأثير السلبي العام الناجم عن تربية الماشية، سواء كان ذلك يتعلق برعاية الحيوان أو الانبعاثات الضارة والتلوث.
الحل الممكن هو اللحوم المزروعة، وهذه طريقة جديدة لإنتاج منتجات اللحوم من الخلايا الحيوانية، دون الحاجة إلى تربية الماشية المكثفة والعمليات الأخرى المرتبطة بإنتاج اللحوم التقليدية. إنها تقنية واعدة لديها القدرة على أن تكون أكثر استدامة وأخلاقية من إنتاج اللحوم التقليدية. ومن المتوقع أن تبلغ قيمة السوق أكثر من 20 مليار دولار بحلول عام 2032.
وتشير إحدى الدراسات إلى أن اللحوم المزروعة يمكن أن يكون لها بصمة كربونية أقل بنسبة 90٪ من اللحوم من الأبقار وتأثير أقل من حيث مجموعة متنوعة من العوامل البيئية الأخرى مثل استخدام الأراضي والمياه.
كما تشير بعض الدراسات المنشورة إلى أن احتياجات اللحوم المزروعة من الطاقة أكبر من احتياجات اللحوم الحيوانية، ويمكن التخفيف من ذلك جزئيًا من خلال استخدام الطاقة المستدامة والمتجددة.
اللحوم المزروعة
تتوقع معظم الأبحاث التي أجريت على اللحوم المزروعة أيضًا أن المنتجين سيكونون قادرين على تطوير وتوسيع نطاق أساليب الإنتاج الأكثر كفاءة واستدامة من الأساليب الحالية واستخدام المكونات المتاحة على نطاق أوسع، وهذا من شأنه أن يقلل من تأثيرها البيئي بشكل أكبر.
وهناك خيارات خالية من اللحوم يجري تطويرها أيضًا، فيمكن مثلا للبروتينات البديلة التي تنتجها عملية تخمير ثاني أكسيد الكربون أن تشكل يومًا ما فطيرة نباتية أو ينتهي بها الأمر إلى تكديسها في الأعلى في "برغر اللحم المقدد بالجبن".
وتستخدم هذه العملية نفايات ثاني أكسيد الكربون والطاقة المتجددة لإنتاج مادة خام للتخمر الميكروبي، في عملية مشابهة للطرق التقليدية لصنع الجبن واللبن الزبادي.
الاستثمار في الغذاء للمستقبل
من الوجبات السريعة التي يتم تناولها أثناء التنقل، هناك فرصة جيدة لأن يكون لشطائر البرغر في المستقبل القريب تأثير بيئي أقل بكثير في جميع مراحل إنتاجها.
ومن الممكن أن تصبح الابتكارات الجديدة في مجال التكنولوجيا الزراعية والأغذية الجديدة، مثل اللحوم المزروعة والبروتينات البديلة، جزءا من نظام غذائي أكثر استدامة.
وتوفر الوجبات المصنوعة من أطعمة جديدة نفس القيمة الغذائية مثل الوجبات النباتية وآكلة اللحوم ولكن مع تأثيرات أقل بكثير عبر مجموعة من العوامل البيئية مقارنة باللحوم، بما في ذلك احتمالية الاحتباس الحراري أقل بنسبة 88%، واستخدام أقل للأراضي بنسبة 83%، وأقل بنسبة 87%. استخدام المياه.
